1. Disarankan registrasi memakai email gmail. Problem reset email maupun registrasi silakan email kami di inquiry@idws.id menggunakan email terkait.
  2. Untuk kamu yang mendapatkan peringatan "Koneksi tidak aman" atau "Your connection is not private" ketika mengakses forum IDWS, bisa cek ke sini yak.
  3. Hai IDWS Mania, buat kamu yang ingin support forum IDWS, bebas iklan, cek hidden post, dan fitur lain.. kamu bisa berdonasi Gatotkaca di sini yaa~
  4. Pengen ganti nama ID atau Plat tambahan? Sekarang bisa loh! Cek infonya di sini yaa!
  5. Pengen belajar jadi staff forum IDWS? Sekarang kamu bisa ajuin Moderator in Trainee loh!. Intip di sini kuy~

Kuliner Aneka Resep Masakan Asli Minangkabau....

Discussion in 'Padang' started by ocky_de_larocha, Apr 20, 2012.

Thread Status:
Not open for further replies.
  1. ocky_de_larocha Veteran

    Offline

    Superstar

    Joined:
    Aug 3, 2010
    Messages:
    17,217
    Trophy Points:
    266
    Gender:
    Male
    Ratings:
    +354,182 / -3
    Kami PErsembahkan Resep MAsakan Asli Minang Ini Buat Dunsanak-Dunsanak Kami Pecinta Kuliner Khas Minangkabau.


    Rahasia Resep Rendang Spesial.

    Siapa yang tidak kenal dengan masakan rendang padang, tentu saja semua orang kenal karena banyak sekali rumah makan masakan padang yang tersebar hampir diseluruh Indonesia. Tidak hanya dikota-kota, di pelosok desa pun rumah makan masakan padang sudah berdiri. Menu spesial di rumah makan masakan padang adalah Rendang Padang. Anda pun juga bisa membuat rendang padang yang terkenal tersebut, tertarik untuk mencoba membuat rendang padang ?

    [​IMG]

    Jadi jika kamu suka dengan rendang padang, di sini ada resep lengkap dan dijamin maknyus. Jadi nggak perlu lagi harus pergi ke warung padang hanya untuk sekedar membeli rendang. Bahan mungkin rasanya tidak hanya sekedar seperti di warung melainkan sampai di restoran mahal. Jadi wajib donk dicoba!

    Cara membuat rendang dengan resep ini sangatlah simple dan mudah untuk diikuti seperti membuat udang saus padang. Mungkin bagi yang pemula dan belum pernah membuatnya akan mengalami sedikit kesulitan tapi secara keseluruhan akan baik-baik saja.


    Resep Membuat Rendang Padang Spesial I

    Bahan rendang padang :

    1 ½ kilo daging sapi
    12 gelas santan dari 3 butir kelapa
    2 biji asam kandis
    1 batang serai, memarkan
    1 lembar daun kunyit
    2 lembar daun jeruk purut
    Garam secukupnya

    Haluskan :

    1 ons cabe merah
    15 buah bawang merah
    6 siung bawang putih
    5 buah kemiri
    2 cm jahe
    3 cm laos (yang ini tidak perlu dihaluskan, cukup di keprak saja)
    Cara membuat:

    Daging dipotong2 sesuai selera.
    Dalam wajan: rebus santan dengan bumbu-bumbu yang dihaluskan plus daun-daun dan asam kandis.
    Aduk terus sampai mengental agar santannya tidak pecah. Kalau sudah mulai keluar minyak masukan potongan-potongan daging
    Aduk terus dan dimasak dengan api sedang. Kalau mau dihitamkan kecilkan apinya.

    Ada juga rahasia untuk membuat rendang padang agar lebih mantap, seperti rendang padang asli yang dijual di rumah makan padang.

    Ini dia rahasia rendang padang :

    - Sedikit tambahan untuk resep tsb (supaya lebih enak,boleh di test):
    * 1kg daging, kelapanya 3 butir dibuat santan kental, jadi kalau 1,5 kg sebaiknya 5 butir kelapa.
    * Ditambah 3 lembar daun salam, juga untuk serai ditambah jadi 2 batang, daun jeruk ditambah menjadi 4 lembar
    * Ditambah 2 sdm kelapa parut sangrai yang sudah digiling halus (sampai keluar minyak)
    * Sedikit gula, bila suka
    * Kalau ingin rasanya lebih sarat bumbu, cabe, bawang putih & merahnya boleh ditambah lagi
    * Supaya lebih meresap bumbunya, sebaiknya daging diungkep dulu bersama dengan semua bumbu & daun, setelah air dagingnya kering baru masukan santan, diaduk terus sampai mendidih. Kecilkan api, masak sampai bermiyak (hitam) dengan sekali-sekali diaduk agar tidak lengket & matangnya merata. (Dew)

    - Kebetulan kalau bikin rendang saya juga memasukkan sedikit asam kandis, tetapi rasanya tidak menjadi asam sama sekali kok (kali kalah sama rasa bumbu dan santannya), soalnya paling asam kandisnya 2 atau 3 biji. Kata orang sih, asam juga dapat berfungsi sebagai pengawet alami? (bener nggak sih). (An)

    - Kadang ada orang yang bilang kenapa kalau masak rendang tidak bisa hitam seperti rendangnya orang Minang. Ibuku bilang, supaya rendang bisa hitam, kuncinya jangan pakai kunyit. Kalau pakai kunyit, biar masaknya lama dengan api kecil pun, rendang tetap kelihatan merah (seperti kalio).

    - Supaya dedaknya banyak, santan juga harus banyak. Memeras santan untuk rendang, perasan pertama sebaiknya jangan ditambahkan air dulu.Peras kelapa dengan menggunakan kain/serbet khusus, supaya patinya keluar.

    - Resep keluargaku, takaran utamanya :
    1 kg daging, 4 butir kelapa (kalau di Batam = 2kg), 1 ons cabe giling. Ukuran potongan daging yang pas utk rendang, 1 kg = 25-30 potong, potong sesuai seratnya supaya tidak cepat hancur waktu dimasak.

    - Kalau jenis dagingnya yang cepat empuk, jangan terlalu cepat dimasukkan, cukup di aduk dengan bumbu supaya meresap lebih dahulu dan didiamkan k/l 1/2 jam, baru masukkan setelah santan yang telah dijerang keluar minyaknya.

    Resep Membuat Rendang Padang Spesial II


    Bahan rendang padang :

    1 ½ kilo daging sapi
    12 gelas santan dari 3 butir kelapa
    2 biji asam kandis
    1 batang serai, memarkan
    1 lembar daun kunyit
    2 lembar daun jeruk purut
    Garam secukupnya
    Haluskan untuk bumbu rendang nya:

    1 ons cabe merah
    15 buah bawang merah
    6 siung bawang putih
    5 buah kemiri
    2 cm jahe
    3 cm laos (yang ini tidak perlu dihaluskan, cukup di keprak saja)
    Cara membuat rendang padang adalah sebagai berikut:

    Daging dipotong2 sesuai selera.
    Dalam wajan: rebus santan dengan bumbu-bumbu yang dihaluskan plus daun-daun dan asam kandis.
    Aduk terus sampai mengental agar santannya tidak pecah. Kalau sudah mulai keluar minyak masukan potongan-potongan daging
    Aduk terus dan dimasak dengan api sedang. Kalau mau dihitamkan kecilkan apinya.

    Resep Membuat Rendang Padang Spesial III

    Bahannya rendang padang :

    1 kg daging sapi topside
    2 lembar daun kunyit
    4 lbr daun salam
    2-3 potong asam kandis
    Santan dari 4 buah kelapa (jadi 2 liter), atau 3(200 ml) santan siap pakai + air
    -garam secukupnya
    4 ruas sereh
    15 lbr daun jeruk dan

    Bumbu halus

    200 gr cabe merah keriting
    10 butir cabe rawit- 1 sdm ketumbar sangrai
    5 cm lengkuas
    50 gr kemiri
    7 butir bawang putih
    1 buah pala utuh
    100 gr bawang merah
    -1 sdm bumbu kari siap pakai

    Caranya membuat masakan rendang padang versi II:

    Ambil 2 sdm bumbu halus dan lumuri daging dengan bumbu tersebut, diamkan 1-2 jam
    Masak sisa bahan sampai santan mendidih dan harum, masukkan daging dan asam kandis.
    Masak terus sambil dijaga supaya santan tidak pecah sampai daging empuk dan bumbu kering dan berwarna kehitaman. Sajikan Tips :- Terkadang daging hancur karena proses masak yang lama. Untuk menghindarinya setelah daging empuk, angkat dan keringkan bumbu, lalu masukkan kembali daging dan masak sampai semuanya kehitaman.
    Memakai santan siap pakai memang lebih praktis dan tidak mudah pecah, tapi rasanya kurang gurih.

    Bagi Rekan-Rekan Yang ingin Sharing Resep MAsakan Keluarga'y Silahkan Post Disini ya:hmm:
     
  2. Ramasinta Tukang Iklan

  3. ocky_de_larocha Veteran

    Offline

    Superstar

    Joined:
    Aug 3, 2010
    Messages:
    17,217
    Trophy Points:
    266
    Gender:
    Male
    Ratings:
    +354,182 / -3
    DENDENG BALADO


    [​IMG]

    Bahan:
    1/2 kg daging yg bagus
    1 buah jeruk nipis (diambil airnya)
    garam
    minyak goreng
    100 g cabe merah
    10 butir bawang merah
    3 siung bawang putih
    1 buah tomat merah

    Cara membuat dendeng balado:
    1. Bersihkan daging dari urat-2 dan lemak-2nya.Potong tipis-tipis lebarmenurut arah serat daging.
    2. Remas-remas daging dg air jeruk nipis + garam dan bawang putih yg dihaluskan.
    3. Kemudian jemur daging dipanas matahari sampai kering (atau kalau winter bisa digantung dlm ruangan aja, krn udaranya kering).
    4. Potong-potong daging yg sudah kering dg ukuran 6×6 cm lalu goreng dlm minyak panas sampai kering. Angkat.
    5. Gerus cabe merah, bawang merah, garam dan tomat kasar-kasar.
    6. Tumis dlm 50 cc minyak goreng sampai baunya harum.
    7. Masukkan dendeng yg sudah digoreng, aduk sampai rata.
    8. Angkat dan hidangkan dg nasi putih yg hangat bersama sayur daun singkong.

    Kok Takah Iko yo lah Bedo mah, lapa lo paruik dek mancaliak Gambar Sambanyo:swt:
     
  4. ocky_de_larocha Veteran

    Offline

    Superstar

    Joined:
    Aug 3, 2010
    Messages:
    17,217
    Trophy Points:
    266
    Gender:
    Male
    Ratings:
    +354,182 / -3
    Resep Ayam Pop


    [​IMG]

    Bahan :
    1 ekor ayam kampung (jangan yang tua atau terlalu muda), bersihkan, lepas kulitnya, potong-potong
    6 siung bawang putih, haluskan
    1 sendok makan merica bubuk
    garam secukupnya
    2 sendok makan mentega / margarine utk menumis
    2 liter air kelapa
    minyak untuk menggoreng

    Cara membuat :

    Cairkan mentega
    Ttumis bawang putih sampai harum,
    Masukan merica, garam dan air kelapa
    Masukan ayam, ungkep sampai ayam empuk
    Panaskan minyak goreng,
    Masukan ayam, goreng sebentar aja

    Sajikan dengan rebusan daun singkong dan sambal hijau pete

    Sumber
     
    Last edited: Apr 20, 2012
  5. ocky_de_larocha Veteran

    Offline

    Superstar

    Joined:
    Aug 3, 2010
    Messages:
    17,217
    Trophy Points:
    266
    Gender:
    Male
    Ratings:
    +354,182 / -3
    Resep Asam Padeh Daging


    [​IMG]

    Bahan:
    1 kilogram daging
    ¼ kilogram cabe merah giling
    12 butir bawang putih (digiling halus)
    18-20 bawang merah (digiling halus)
    Jahe dan lengkuas 1 ruas (sebesar ibu jari)
    Daun Jeruk 6 lembar
    Daun salam 5 lembar
    Sereh 1 batang (ditumbuk sedikit)
    Asam kandis 3 butir (belimbing wuluh 6 butir) dimasukan belakangan
    Garam secukupnya

    Cara membuat :

    Ungkep daging dengan semua bumbu, sampai air daging mengering

    Tambahkan air secukupnya, masak hingga daging empuk

    Masukan asam kandis/belimbing.

    Masak kembali sampai kuah tinggal sedikit/mengental.

    Sumber
     
  6. ocky_de_larocha Veteran

    Offline

    Superstar

    Joined:
    Aug 3, 2010
    Messages:
    17,217
    Trophy Points:
    266
    Gender:
    Male
    Ratings:
    +354,182 / -3
    Gulai Itiak Lado Mudo (Itiak = Bebek)


    [​IMG]

    Bahan:

    1 ekor bebek, dipotong menjadi empat atau enam
    Bumbu:
    5 butir bawang merah
    5 siung bawang putih (kesuna)
    300 g cabai hijau
    100 g bawang merah goreng
    ½ jempol (2 cm)kunyit
    1 jempol (2 cm) jahe
    1 jempol (2 cm)lengkuas
    3 butir kemiri
    1 batang serai
    1 lembar daun kunyit
    3 lembar daun jeruk purut
    Garam secukupnya

    Cara membuat:
    Bebek dibersihkan, kemudian diasap (dipanggang agak jauh dari bara), sampai minyak (lemak)-nya menetes
    Semua bumbu dihaluskan – kecuali daun kunyit, daun jeruk purut, dan serai – kemudian ditumis dengan sedikit minyak
    Masukkan bebek – termasuk jerohan – ke dalam tumisan bumbu bersama daun kunyit, daun jeruk purut, dan serai, kemudian tambahkan 1 gelas air. (Hanya bila diingini, juga boleh ditambah dengan santan)
    Dimasak (diungkep) dengan api sedang sampai daging itik menjadi empuk. Ketika mencapai setengah matang, masukkan bawang merah goreng.

    Resep diperoleh dari:
    Ibu Nini
    RM Ngarai
    Jl. Ngarai Binuang 41
    Bukittinggi
    Telp: 0752 35574

    Tips Menghilangkan Bau Amis Pada Itiak/Bebek:

    untuk menghilangkan bau amis pada bebek, buang kelenjar minyak di dekat ekor dan di dalam rongga perut. Cara lainnya dengan meminumkan 2 sdm cuka lalu biarkan selam 2 jam, setelah itu baru sembelih itik.
     
  7. ocky_de_larocha Veteran

    Offline

    Superstar

    Joined:
    Aug 3, 2010
    Messages:
    17,217
    Trophy Points:
    266
    Gender:
    Male
    Ratings:
    +354,182 / -3
    Resep Sambal Hijau (Samba Lado Mudo)


    [​IMG]

    Bahan :
    100 gram cabai hijau dibuang bijinya, lalu diiris
    2 buah tomat yang masih hijau dipotong-potong
    5 siung bawang merah,
    air dari 2 buah jeruk nipis
    ½ sendok teh garam

    Cara membuat:

    Cabai direbus setengah matang,
    digiling kasar,
    tambahkan air jeruk dan garam.
    Bawang merah ditumis
    tambahkan tomat dan cabai,
    Sajikan.

    Sumber
     
  8. ocky_de_larocha Veteran

    Offline

    Superstar

    Joined:
    Aug 3, 2010
    Messages:
    17,217
    Trophy Points:
    266
    Gender:
    Male
    Ratings:
    +354,182 / -3
    Resep Ayam Lado Ijo ( Ayam Lado Mudo)


    [​IMG]

    Bahan :
    1 ekor (1 kg) ayam, potong 12 bagian
    1 sdt garam
    5 lembar daun jeruk purut
    2 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
    1 lembar daun kunyit, simpulkan
    2 buah asam kandis
    300 ml air
    1 sdt air jeruk nipis
    Minyak secukupnya – untuk menggoreng

    Bumbu Halus:
    250 g cabai hijau
    100 g bawang merah
    25 g bawang putih
    4 butir kemiri, goreng
    2 cm kunyit
    2 cm jahe, bakar
    2 sdt garam

    Cara Membuat :
    Lumuri ayam dengan garam. Diamkan ± 15 menit.
    Goreng dalam minyak panas hingga kekuningan. Angkat dan tiriskan.
    Panaskan 3 sdm minyak bekas menggoreng ayam kemudian tumis bumbu halus, daun jeruk, serai dan daun kunyit hingga harum.
    Masukkan ayam dan asam kandis, aduk rata.
    Tuangi air dan perasan air jeruk nipis, masak hingga ayam matang dan bumbunya meresap.
    Angkat dan hidangkan bersama nasi panas.

    Sumber
     
  9. keiyakufever M V U

    Offline

    Senpai

    Joined:
    Apr 26, 2011
    Messages:
    7,409
    Trophy Points:
    212
    Gender:
    Male
    Ratings:
    +71,890 / -0
    Resep Rendang Kerang
    [​IMG]

    Rendang, hidangan khas Sumatra Barat ini sangat kaya variasi. Kali ini cobalah kerang segar yang dibumbui rendang. Usahakan agar kuah dan kerang agak kering sehingga bumbunya meresap sempurna dalam daging kerangnya.

    Bahan:
    2 kg kerang hijau segar, cuci
    3 sdm air jeruk nipis
    3 sdm minyak untuk menumis
    2 lembar daun jeruk purut
    1 lembar daun kunyit, sobek, ikat
    2 lembar daun salam
    1 batang serai, memarkan
    300 ml santan encer
    150 ml santan kental
    Haluskan:
    100 g cabai merah keriting
    5 butir bawang merah
    4 siung bawang putih
    2 cm jahe
    2 cm kunyit
    2 cm lengkuas
    1 sdm garam

    Cara membuat:
    # Rebus kerang hingga cangkangnya terbuka dan matang. Angkat dan tiriskan.
    # Ambil daging kerang. Perciki air jeruk nipis dan diamkan selama 1 jam.
    # Tumis bumbu halus hingga wangi. Tambahkan daun jeruk, daun salam, dan serai. Aduk hingga layu.
    # Tambahkan kerang, aduk hingga rata.
    # Tuangi santan encer, aduk hingga mendidih.
    # Tambahkan santan kental, masak hingga kuah kental dan mengering.
    # Angkat dan sajikan hangat.

    Untuk 8 orang
     
    • Thanks Thanks x 1
  10. falcon_junior Members

    Offline

    Silent Reader

    Joined:
    May 29, 2012
    Messages:
    17
    Trophy Points:
    1
    Ratings:
    +6 / -0
    ndeh takaa jo kampuang jadinyo,,
    taragak pulang wak
     
  11. miftahulfauzan Members

    Offline

    Joined:
    Apr 18, 2010
    Messages:
    6
    Trophy Points:
    1
    Ratings:
    +2 / -0
    tandoi di chrome dlu y sanak,
     
  12. XeonBluzzeR Members

    Offline

    Silent Reader

    Joined:
    Apr 1, 2012
    Messages:
    21
    Trophy Points:
    1
    Ratings:
    +1 / -0
    wuiisss mantap da
    beko wak minta urang rumah wak cubo buek..
     
  13. ladiank Members

    Offline

    Joined:
    Jan 10, 2011
    Messages:
    6
    Trophy Points:
    1
    Ratings:
    +1 / -0
    ndeh taragak pulang kampuang denai dek nyo
     
  14. ridho143 Members

    Offline

    Silent Reader

    Joined:
    May 30, 2011
    Messages:
    25
    Trophy Points:
    1
    Gender:
    Male
    Ratings:
    +0 / -0
    mokasih resepnyo..
    ambo jadi bisa masak di kostan hahaha..
     
  15. rianreeon Members

    Offline

    Silent Reader

    Joined:
    Apr 18, 2010
    Messages:
    15
    Trophy Points:
    2
    Ratings:
    +0 / -0
    ambo bookmark dlu sanak,untuak masak sorang d rumah,maklum,anak rantau,wekekek,mokasih,,,,
     
  16. INOV13 Members

    Offline

    Beginner

    Joined:
    Aug 28, 2012
    Messages:
    248
    Trophy Points:
    31
    Ratings:
    +19 / -0
    bisa buka warung nasi padang nih..
     
  17. cukia Members

    Offline

    Silent Reader

    Joined:
    Apr 7, 2009
    Messages:
    52
    Trophy Points:
    6
    Ratings:
    +2 / -2
    resep kuah sate padang ado ndak sanak,,, :P
     
  18. boecah01 Members

    Offline

    Joined:
    Mar 14, 2012
    Messages:
    5
    Trophy Points:
    1
    Ratings:
    +0 / -0
    jd ngiler....

    resep ayam lado ijo, ayam bisa diganti ama ikan atau daging???
     
  19. sm4rtscor Members

    Offline

    Silent Reader

    Joined:
    Dec 30, 2012
    Messages:
    16
    Trophy Points:
    2
    Ratings:
    +4 / -0
    andeh mandeh... dek macaliak samba ko, taragak pulang ka kampuang...hahahahh
     
  20. PUMA Members

    Offline

    Silent Reader

    Joined:
    Mar 16, 2009
    Messages:
    53
    Trophy Points:
    21
    Ratings:
    +67 / -0
    wak taragak makan bebek panggang yg di bawah ngarai sianok

    sate mak syukur , ndeh lamaknyo laiiii
     
  21. fujier Members

    Offline

    Silent Reader

    Joined:
    Jan 11, 2015
    Messages:
    25
    Trophy Points:
    2
    Ratings:
    +1 / -0
    dak ado tambahannyo lai ko da? request wak resep sate danguang-danguang dari payakumbuah lai ado tu?
     
Thread Status:
Not open for further replies.

About Forum IDWS

IDWS, dari kami yang terbaik-untuk kamu-kamu (the best from us to you) yang lebih dikenal dengan IDWS adalah sebuah forum komunitas lokal yang berdiri sejak 15 April 2007. Dibangun sebagai sarana mediasi dengan rekan-rekan pengguna IDWS dan memberikan terbaik untuk para penduduk internet Indonesia menyajikan berbagai macam topik diskusi.